サクラエディタでメールアドレスの「@」以降を検索し、置換する場合の正規表現を説明します。
正規表現
置換ウィンドウ(デフォルトの場合のショートカットキーは「Ctrl+R」)を開き、以下を入力します。
@[\w\d_-]+\.[\w\d._-]+
確認
「下検索」または「上検索」で置換したい箇所がハイライトされるか確認します。

置換を実行
「置換」または「すべて置換」で「@」以降の文字が置換されていれば完了です。

正規表現なので他のエディタでも代用可能だと思いますが、置換前に対象の文字が置換対象となるか確認しましょう。
今回は以上です。